近代英国面包生产的工业化与公共餐饮空间的形成

英国食物的“黑暗”举世闻名，连高傲的英国人也对自己简单粗暴的烹饪方式和高热量的食材堆砌心知肚明。但另一方面，在英国也诞生了下午茶文化和世界第一家马口铁罐头公司，从而在很大程度上改变了世界的饮食文化与习惯。作为最早开始工业革命的资本主义国家，迅猛彻底的工业化转变、横跨全球的国际贸易网络、以及女性的社会活动都形塑了英国对“食”的独特演绎。

19世纪中叶随着工业革命的完成，英国许多行业都已实现了工业化，但面包生产却一直由中世纪的手工技术主导。在此背景下，为应对19世纪以来英国严峻的食品造假问题，发明家约翰•道格利希在19世纪50年代中后期发明了全自动轻盈面包机，并创办了轻盈面包公司。全自动轻盈面包机是近代英国面包工业化生产的关键尝试，也是科学家探索无酵母胀发手段的重要成果。它显著缩短了制作面包所需的时间，节省了成本且流程可控，有助于提升劳工福利，得到了科学界和部分消费者的肯定，并获得推广。

19世纪70至80年代，轻盈面包公司门市部的主营业务逐渐从售卖面包转变为提供价廉物美的简餐和不含酒精的饮料的餐厅，为女性提供了大量就业机会。这一新兴的大众消费空间吸引了大批女性消费者，使之成为了19世纪末兴起的连锁公共餐饮空间的样板。

“白领之夜”三季度从二楼汉唐陶俑展厅的“行、衣、住、戏、乐”出发，观照“衣食住行”，期待引发更多有趣的日常对比与对话。

本期讲座，震旦博物馆特邀复旦大学历史学系副教授朱联璧老师，带领我们走入英国面包发展的一个历史小阶段，从中拨云见日，品味工业化与商业贸易发展如何影响我们的饮食记忆与习惯。

主讲人

朱联璧，复旦大学历史学系副教授，上海市世界史学会副秘书长、中国世界近现代史学会现代史专业委员会理事，主要研究方向为英帝国及英联邦史、加拿大史和民族主义。已发表专著一部，学术论文近20篇，译著若干以及公共写作近80篇。

活动介绍

主题：AM讲座|【白领之夜】近代英国面包生产的工业化与公共餐饮空间的形成

时间：2025年8月22日（周五）19:00–20:00

地点：震旦博物馆1F多功能厅

主讲人：复旦大学历史学系 朱联璧

活动流程：

18:30–19:00 活动签到（钢铁侠处）

19:00–20:00 讲座分享

20:00–21:00 自由参观（常设展厅）

参与方式：活动公益免费，限额90人，需提前在震旦博物馆微信小程序预约报名。